Allt om choklad
Konsten att njuta av choklad
Smakar underbart
Massa Antioxidanter
Rogivande i alla former
Skapar eufori
Något som många inte kan tänka sig att leva utan är choklad. Skulle någon säga att man inte tycker om choklad så är det en hel del som skulle höja på ögonbrynen och undra om personen inte var riktigt klok. Choklad används till väldigt mycket och uppskattas på godisbordet såväl som till en kopp kaffe eller ett glas vin.
Vissa människor äter choklad varje dag, en del menar nämligen att en liten bit choklad om dagen är bra för hälsan. Andra sparar sin choklad till ett speciellt tillfälle och passar på att njuta ordentligt då istället. Oavsett vilken typ man är så går det inte att komma ifrån att väldigt många människor uppskattar choklad i alla dess former.
Choklad finns i tre olika typer, mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad. För att de ska få tillhöra en av dessa kategorier så ställs det vissa krav.
Mörk choklad
För att få lov att kallas mörk choklad måste chokladen innehålla minst 43 procent kakaomassa, det är den absolut lägsta kvalitetsbeteckningen. Ju högre kakaohalt desto mörkare är chokladen. I mörk choklad finns det olika antal procent när det gäller kakaohalt. Mörk choklad är den choklad som räknas som bäst för hälsan.
ljus choklad
Mjölkchoklad, som är den populäraste typen, iallafall hos de flesta barn, innehåller till skillnad från mörk choklad mjölkpulver. Den innehåller inte färsk mjölk eftersom färsk mjölk innehåller för mycket vatten vilket inte passar ihop med kakaosmöret. Mjölkchoklad finns i olika kvalitet och kvaliteten beror på vilken bönsort man har använt, hur den har rostats och i vilket klimat.
vit choklad
Den enda chokladen som inte tillverkas av kakaobönor är den vita chokladen. Här finns inte ett enda spår av kakaobönor utan det tillverkas istället på ett lite annorlunda sätt. När man framställer vit choklad så gör man det med hjälp av mjölkpulver, lecitin, vanilj, kakao smör och socker.
Chokladens spännande historia
Chokladen bjuder på en väldigt spännande historia. De första människorna som började odla choklad under ordnade former var Aztekerna. De rikaste i samhället hade råd att göra dryck av kakaon, det vi i dagens samhälle kallar för en kopp varm choklad. Valutan i samhället under den här tiden var just kakaobönan och därför är det inte så svårt att förstå att de välbärgade människorna kunde dricka varm choklad varje dag om de ville.
På den här tiden när choklad betydde rikedom och kakaobönan var valutan så kallades drycken för Xocolatl. Det hörs på namnet vad det refererar till och det är inte långt ifrån dagens ord för choklad: Schokolade, chocolate och chocolat. Drycken innehöll förutom kakao även vanilj, chili och majs. Det var en ganska grötaktig dryck och den sågs som en riktigt lyxig delikatess på den här tiden.
Ät och må bra!
Kontakta oss
När kom chokladen till Europa?
Det skulle dock dröja ett tag innan Europa fick ta del av kakaobönans magi. Kristoffer Columbus blev den som först tog med sig kakaobönan till Europa, det gjorde han i slutet av 1400 talet. När bönan först kom till Europa stod människor som frågetecken och visste inte riktigt vad de skulle använda de här bönorna till. Därför dröjde det ytterligare 25 år innan man började använda kakaobönan.
Det ändrade dock den spanska Cortez på, när han erövrade Mexiko tog han nämligen med sig både kakaobönan och kunskap kring hur den kunde användas till Europa. Europeerna fick på detta sättet lära sig hur man gjorde den fantastiska drycken med kryddiga inslag. Spanjorerna tog ytterligare ett steg i rätt riktning och tillsatte sötningsmedel i drycken för att den skulle smaka bättre. Detta blev en ordentlig succe.
Hur framställs choklad?
Det krävs mellan 300 och 600 kakaobönor för att få ett kilo choklad. Det betyder cirka 10 till 20 kakaofrukter. Under ett år ger ett kakaoträd cirka 50 frukter. Det ledande landet i världen när det gäller framställning av kakao är Elfenbenskusten. Här kommer nästan 45 % av världens kakao ifrån och tyvärr är det vanligt med barnarbete när det gäller odling av bönorna eftersom Elfenbenskusten är ett mycket fattigt land.
För att bönorna, som är oätliga när de plockas, ska kunna ätas i den choklad som så många uppskattar krävs en omfattande process. Bönorna behöver fermenteras för att bli porösa och det sker i lådor som är täckta med bananblad. Processen tar cirka två till sex dagar och med hjälp av jästsvamparna som finns på bönorna blir de mindre bittra, bruna och utvecklar sina smaker.
När bönorna har torkat packas de och skickas ut till chokladfabriker för att rostas. Hur lång tid de ska rostas och på vilken temperatur är olika beroende på vilken kakaoböna det gäller. För att bönan ska nå sina fulla potential vad gäller smak och konsistens krävs det både kompetens och känsla från de som sköter detta.
När detta är klart är det dags att krossa bönorna, skal och groddar rensas bort och bönorna mals och valsas till de är finkorniga. Sojalecitin tillsätts för att det ska bli en flytande massa som vi kallar kakaomassa. Efter det pressas fettet ut och det blir kakaosmör som använd när man gör vit choklad. Den pressade kakan som blir kvar används till att göra kakaopulver och den kyls, pressas och siktas. Detta ger kakaopulvret olika egenskaper.
För att bryta ner partiklarna ännu mer så tumlas massan och gör massan spänstig. Sedan tillsätter man kakao smör och socker beroende på vad chokladen ska användas till. Processen för riktigt fin choklad kan pågå i dagar medan den billigare chokladen kan vara klar på några få timmar. När väl det är klart, är det dags att temperera kakaomassan för att den ska kunna bli praliner eller chokladkakor. Det är med andra ord en ganska lång process innan man stoppar den goda chokladbiten i munnen.
Många menar att choklad är
bra för hälsan
Om choklad är bra för hälsan eller inte råder det delade meningar om. En del studier har visat att kakao har en skyddande effekt mot hjärt och kärlsjukdomar. En av orsakerna till det tros vara att ACE, som är ett enzym som bland annat är involverad i kroppens blodtrycksreglering och vätskebalans, hämmas av kakao. En del forskare tycker att den effekten går att jämföra med mediciner som används för att behandla högt blodtryck.
En del forskare menar också att det är skillnad på vilken typ av choklad det gäller när man pratar om hälsofördelar. En studie som gjordes vid Karolinska universitetet och Örebros universitet gick ut på att ge personer tre olika typer av choklad. Resultatet blev att mjölkchoklad och vit choklad ökade insulinnivåerna. Den mörka chokladen hade däremot en mycket marginell påverkan och därför drog man slutsatsen att mörk choklad är bra för personer som lider av övervikt och diabetes.
En annan studie visade att teobromin, som är ett ämne i choklad, kan var det som håller blodtrycket på en jämn nivå. På ett universitet i USA kartlade man 2500 kvinnors matvanor när de var gravida. De som åt mycket choklad drabbades i mindre utsträckning av havandeskapsförgiftning och de hade även ett jämnare blodtryck.
Även risken för stroke minskas om man äter choklad. Detta enligt en svensk studie som gjordes på 33.000 medelålders kvinnor. Risken minskade med så mycket som 20 % hos den fjärdedel som åt cirka 66 % choklad i veckan. Detta beror på de flavonoider som finns i choklad menar en av forskarna bakom studien.
Fördelar med att äta choklad
Förutom de hälsofördelar som många forskare menar att det finns med choklad så finns det också andra fördelar med choklad. Om det stämmer eller inte råder det säkert också delade meningar om.
Många menar att choklad är dåligt för hyn och gör att man får finnar och annat i ansiktet om man äter det och speciellt om man äter för mycket. Andra menar att det är en myt och att det faktiskt är precis tvärtom. Det höga innehållet av antioxidanter som finns i kakaobönan gör hyn mindre röd när man utsätts för UV-ljus och det gör den även mer elastisk.
Eftersom choklad innehåller mycket fettsyror och fibrer gör den att man känner sig snabbare mätt. Detta eftersom dessa ämnen ligger länge i magsäcken. Det sägs också att om man känner sig nere eller ledsen så ska man äta mörk choklad. Detta frigör endorfiner som gör att man känner sig glad och avslappnad.
Man tror också att choklad kan vara bra för synen, detta eftersom att choklad förbättrar blodcirkulationen som går till hjärnan. På grund av det så förbättrar det även blodflödet till näthinnan vilket gör att man ser bättre.
Lider man av järnbrist så behöver man fylla på med järntillskott. Det dagliga rekommenderade intaget av järn kan täckas med runt sju procent av mörk choklad.
Sambandet mellan
choklad och kärlek
Det finns ett samband mellan att vara kär och lycklig och att äta choklad. Många är de förälskade människor som har gett bort en bukett blommor och en fin ask choklad till sin kärlek. Av någon anledning så utstrålar choklad, speciellt lite finare praliner, kärlek och omtanke.
Man trodde länge att sambandet mellan choklad och kärlek hade ett samband eftersom att choklad innehåller fenyletylamin. Det är ett kemisk ämne som har en centralstimulerande effekt. Men det visade sig att för att den slutsatsen ska stämma behöver en människa äta cirka femton kilo choklad. Annars ger det nämligen ingen effekt.
Eftersom det är helt orimligt att äta femton kilo choklad på kort tid så har man nu ändrat uppfattning om vad det är i chokladen som gör oss lyckliga. Kroppens eget cannabis heter anandamid och det verkar som att choklad frigör detta i kroppen. Det finns också serotonin och dopamin i choklad som har en god påverkan på humöret.
Om ovanstående stämmer eller inte tvistar de lärde om men faktum kvarstår att choklad, kärlek och förälskelse hör ihop. Om man tittar på den 14 februari som är Valentines day, eller alla hjärtans dag, så svämmar butikerna över av choklad i alla former. Fina och röda kartonger trängs på hyllorna. Så även om det inte är kroppsligt bevisat att man blir kär eller glad av choklad så blir många glada i själen och i hjärtat av choklad i alla fall.
